Les recettes

crème de cresson au haddock et sot- l'y -laisse et crêtes de coq

Imgrédients:

1 botte de cresson

80cl crème fleurette

50g de blanc de poireau en dès

50g oignon en dés

60g de beurre

10 cl de lait

50g haddock en dés

8 petits poireaux

10 filets de sot-l'y- laisse

4 crêtes de volaille cuites coupées en dès

 

Faire cuire le cresson dans l'eau salée pendant 15 minutes, égoutter, laisser refroidir.

faire dorer 5 minutes dans 30g de beurre l'oignon, le blanc de poireau, le haddock, mouiller avec la crème et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Passer au chinois.

M ixer la crème obtenue avec le cresson, y  ajouter le lait.

Cuire les petits poireaux dans l'eau salée, puis les taillés en dés.

Dans une poêle , faire fondre le beure , faire cuire les filets de sot-l'y- laisse pendant 5 minutes, ajouter les crêtes et ensuite les poireaux.

Servir la crème de cresson chaude avec les filets de sot-l'y-laisse, les crêtes de coq et les poireaux.

 



Huile & Moutarde de Charroux
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Ludovic Combe photographe

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