Les recettes

Salade de lentilles au bleu d'Auvergne et vinaigrette à la moutarde de Charroux

Pour 4 personnes : 

   - 1 oignon

   - 5 c. à soupe d'huile d'olives

   - 350 g de lentilles vertes du Puy

   - 1 cube de bouillon de légumes

   - 1/2 baguette

   - 200 g de bleu d'Auvergne

   - 1/2 botte de cerfeuil

   - le jus d'un citron

   - 2 c. à soupe de moutarde de Charroux

   - 4 oeufs

   - sel, poivre

 

Epluchez etr émincez l'oignon puis faites-le revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.

Incorporez les lentilles rincées et versez 3 fois leur volume d'eau. Mélangez, ajoutez le cube de bouillon, couvrez et laissez cuire 30 min.

Coupez la baguette en petits croûtons, arrosez-les d'huile d'olive et faites-les griller à la poêle. Réservez.

Otez la peau du fromage et coupez-le en cubes. Ciselez le cerfeuil préalablement rincé.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant le reste d'huile avec le jus de citron et la moutarde de Charroux.

Egouttez les lentilles et mélangez-les avec les cubes de bleu d'Auvergne.

Faites cuire les oeufs 5 min dans une casserole d'eau bouillantepuis écalez-les. Répartissez les lentilles au bleu dans des assiettes, ajoutez le cerfeuil, les croûtons, arrosez de vinaigrette et déposez un oeuf mollet au centre de chaque assiette.



Huile & Moutarde de Charroux
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Ludovic Combe photographe

La société Huiles et Moutardes de charroux est une société artisanale installée à Charroux département de l'Allier, depuis 1989.
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