Les recettes

Salade d'automne

Pour 2 personnes : 

   - 300 gr de poulet fermier

   - 1 oeuf

   - 4 cuillères à soupe de moutarde pourpre

   - 100 gr de chapelure

   - 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

   - 150 gr de salade mélangée

   - une dixaine de gros grains de raisin violet

   - 1 petite pomme rouge

   - 50 gr de noix

   - 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin

   - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

   - sel, poivre

 

Découpez le blanc de poulet en morceaux d'environ 3 cm de long sur 2 cm de large. Salez, poivrez.

Battez un oeuf avec 3 cuillères à soupe de moutarde pourpre dans un saladier. Placez la chapelure dans une assiette creuse. Trempez généreusement tous les morceaux de volaille dans le mélange oeuf-moutarde puis dans la chapelure.

Dans une sauteuse, faites revenir le poulet environ 2 mn de chaque côté dans l'huile de tournesol chaude jusqu'à ce que la panure soit bien dorée. Déposez au fur et à mesureles morceaux de poulet panés sur du papier absorbant.

Ecrasez grossièrement les noix, coupez les grains de raisin en 2 et les pommes en fines lamelles. Ajoutez ces ingrédients à la salade mélangée.

Réalisez une vinaigrette avec l'huile de pépins de raisin, le vinaigre de cidre, le reste de la moutarde pourpre, du sel et du poivre.

Ajoutez la vinaigrette dans la salade ainsi que les dés de volaille tièdes.



Huile & Moutarde de Charroux
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Ludovic Combe photographe

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